Vrste pečuraka — uzgojne i šumske
Srbija ima jedne od najbogatijih šumskih ekosistema u regionu — bukove, hrastove i jelove šume pune vrganja, lisičarki i tartufa. Pored divljih vrsta, uzgoj šampinjona, bukovača i šitake sve je zastupljeniji u malim specijalizovanim uzgajalištima.
Dostupno kod 1 proizvođača na dinja.rs
Kratak vodič kroz vrste pečuraka
Pečurke se dele na samonikle — koje rastu u šumi i skupljaju ih sakupljači — i na gajene, koje uzgajivači proizvode u kontrolisanim uslovima tokom cele godine. Ukus, sezonalnost i dostupnost između te dve grupe značajno se razlikuju.
Šampinjon (Agaricus bisporus)
Najzastupljenija uzgojna vrsta. Gaji se na supstratu od slame i komposta u kontrolisanim uslovima i dostupna je tokom cele godine. Beli i braon (portobelo) su najčešće sorte. Za razliku od šumskih vrsta, nije sezonska — uzgajivač je može isporučivati kontinuirano.
Bukovača (Pleurotus ostreatus)
Raste na drvenim supstratima — bukovini, topoli ili pšeničnoj slami. Brzo raste i može se gajiti i u domaćinstvu. Karakteristična po lepezastim grozdovima i blagom ukusu. Dostupna tokom cele godine, a sve je više uzgajivača u Srbiji koji je nude i lokalno.
Vrganj (Boletus edulis)
Jedna od najcenjenijih šumskih pečuraka u Evropi. Raste isključivo u simbiozi sa korenjem bukve, hrasta i jele — ne može se uzgajati. Sezona u Srbiji traje uglavnom od avgusta do oktobra, uz manju prolećnu sezonu. Sušenjem zadržava aromu i postaje intenzivniji.
Lisičarka (Cantharellus cibarius)
Prepoznatljiva po zlatnožutoj boji, talasastim rubovima i voćnom mirisu. Raste u bukovim i hrastovim šumama posle kiše, posebno u planinama — Tara, Zlatibor, Kopaonik. Za razliku od vrganja, sušenjem gubi deo arome, pa se češće nudi sveža ili u ulju.
Tartufi (Tuber spp.)
Srbija je jedna od značajnijih produkcijskih zemalja tartufa u Evropi. Crni tartuf (Tuber aestivum) nalazi se u vojvođanskim šumama, dok beli (Tuber magnatum) raste u pojedinim rečnim dolinama. Pronalaze se psom na dubini do 30 cm. Beli tartuf je namirisaniji i dostiže cene i do 4.000€/kg na evropskom tržištu.
Šitake (Lentinula edodes)
Poreklo iz Azije, sve popularnija u Srbiji. Gaji se na bukovim klacama ili sterilisanim supstratima i daje više rodova godišnje. Prepoznatljiva po umbra-braon kapi i specifičnom umami ukusu. Sušene šitake su osnova azijske kuhinje i zadržavaju aromu bolje od većine drugih uzgojnih vrsta.